1.铺盘造型选鳞片冰还是颗粒冰？

对于许多海鲜，火锅及日料店来说，铺盘造型是重中之重。

不管多么新鲜的食材，如果没有冰的衬托，始终无法彰显出高大上的灵魂。

现在越来越多的餐厅都有极具创意的师傅做摆盘，造型千姿百态，让人大开眼界。不仅极具观赏性，而且有趣味性，故事性，吸引顾客拍照发朋友圈，无形中是一次品牌的宣传。

那么对于厨师师傅来说，哪种冰适合做铺盘造型呢？

鳞片冰因其干爽薄脆的质地，商超中做冰台使用较多。也有部分火锅店用片冰铺盘。因其片状外形，无法堆叠出特定形状，所以在海鲜和日料中几乎没有使用。而颗粒冰的细小颗粒状，相互之间有一定的黏着性，可以随意捏造出想要的效果。所以说，如果想做铺盘造型，颗粒冰毋庸置疑是首选。